ਦਾਲ ਮੱਖਣੀ ਇੱਕ ਪਿਆਰੀ ਪੰਜਾਬੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਦੇ ਇਕੱਠਾਂ ਅਤੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੇ ਭੋਜਨ ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਥਾਨ ਰੱਖਦੀ ਹੈ।
ਦਾਲ ਮੱਖਣੀ ਇੱਕ ਪਿਆਰੀ ਪੰਜਾਬੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਦੇ ਇਕੱਠਾਂ ਅਤੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੇ ਭੋਜਨ ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਥਾਨ ਰੱਖਦੀ ਹੈ। ਉੜਦ ਦਾਲ (ਕਾਲਾ ਛੋਲੇ) ਅਤੇ ਰਾਜਮਾ (ਕਿਡਨੀ ਬੀਨਜ਼) ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ, ਇਹ ਆਪਣੀ ਕਰੀਮੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਅਮੀਰ ਸੁਆਦ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਅਤੇ ਢਾਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਮੀਨੂ ਆਈਟਮ ਹੈ, ਪਰ ਘਰ ਵਿੱਚ ਉਸ ਸੰਪੂਰਣ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਦੁਹਰਾਉਣਾ ਚੁਣੌਤੀਪੂਰਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਉਹੀ ਨਤੀਜੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਸੰਘਰਸ਼ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਚਿੰਤਾ ਨਾ ਕਰੋ! ਉਸ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਢਾਬਾ-ਸ਼ੈਲੀ ਦਾਲ ਮਖਨੀ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਤੁਹਾਡੀ ਮਦਦ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਥੇ ਕੁਝ ਸੁਝਾਅ ਹਨ।
- ਦਾਲ ਅਤੇ ਕਿਡਨੀ ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਕੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ 7 ਤੋਂ 8 ਘੰਟੇ ਲਈ ਪਾਣੀ ‘ਚ ਭਿਓ ਕੇ ਰੱਖੋ। ਭਿੱਜਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਰਗੜ ਕੇ ਦੁਬਾਰਾ ਕੁਰਲੀ ਕਰੋ। ਇਹ ਕਦਮ ਦਾਲ ਦੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।
- ਉਬਾਲ ਕੇ ਪੜਾਅ
ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਵਿੱਚ, ਭਿੱਜੀਆਂ ਦਾਲਾਂ ਅਤੇ ਕਿਡਨੀ ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਲੋੜੀਂਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਾਲ ਪਾਓ। 5 ਤੋਂ 6 ਸੀਟੀਆਂ ਸੁਣਨ ਤੱਕ ਤੇਜ਼ ਗਰਮੀ ‘ਤੇ ਪਕਾਓ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਦਬਾਅ ਛੱਡਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਕਸਾਰਤਾ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ. ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਹੋਈ ਦਾਲ ਨੂੰ ਘੱਟ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਸੰਘਣੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ ਅਤੇ ਛਿੱਲ ਵੱਖ ਹੋਣ ਲੱਗ ਜਾਣ। - ਪੂਰੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ
ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਭਰਨ ਲਈ, ਦਾਲ ਨੂੰ ਉਬਾਲਦੇ ਸਮੇਂ ਕੁਝ ਲੌਂਗ, ਬੇ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਦੋ ਵੱਡੀਆਂ ਇਲਾਇਚੀ ਦੀਆਂ ਫਲੀਆਂ ਪਾਓ। ਤੁਸੀਂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਾਰੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹਟਾ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜਾਂ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੋ ਤਾਂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਛੱਡ ਸਕਦੇ ਹੋ। - ਤੜਕਾ ਤਿਆਰ ਕਰੋ
ਅਦਰਕ, ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਪਿਊਰੀ ਬਣਾਓ। ਨਾਲ ਹੀ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਪਿਊਰੀ ਬਣਾ ਲਓ। ਇਕ ਪੈਨ ਵਿਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਪਿਊਰੀ ਪਾਓ। ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ, ਫਿਰ ਸੁਆਦ ਦੀ ਇੱਕ ਵਾਧੂ ਪਰਤ ਲਈ ਕੁਝ ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ (ਸੁੱਕੀਆਂ ਮੇਥੀ ਪੱਤੀਆਂ) ਵਿੱਚ ਹਿਲਾਓ। ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਪਿਊਰੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਤੇਲ ਵੱਖ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। ਅੱਗੇ, ਨਮਕ, ਅੰਬ ਪਾਊਡਰ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਅਤੇ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਇਸ ਨੂੰ ਪਕਾਈ ਹੋਈ ਦਾਲ ਵਿਚ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ। - ਅੰਤਿਮ ਛੋਹਾਂ
ਦਾਲ ਨੂੰ ਘੱਟ ਗਰਮੀ ‘ਤੇ ਉਬਾਲੋ, ਵਾਧੂ ਸੁਆਦ ਲਈ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਪਾਓ। ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੀ ਕਰੀਮ ਵਿੱਚ ਹਿਲਾਓ. ਗੈਸ ਚਾਲੂ ਹੋਣ ‘ਤੇ ਕਰੀਮ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਬਚੋ; ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਕੁਝ ਹੋਰ ਸਕਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਕਾਓ, ਫਿਰ ਸੇਵਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤਾਜ਼ੇ ਧਨੀਏ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨਾਲ ਗਾਰਨਿਸ਼ ਕਰੋ।
ਇਹਨਾਂ ਸੁਝਾਆਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਕੇ, ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ ਕ੍ਰੀਮੀਲ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਦਾਲ ਮਖਨੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜੋ ਤੁਹਾਡੇ ਮਨਪਸੰਦ ਢਾਬੇ ਦਾ ਮੁਕਾਬਲਾ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਆਪਣੇ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਆਨੰਦ ਮਾਣੋ!