ਮੂੰਗੀ ਦੀ ਦਾਲ ਅਨੀਮੀਆ ਨਾਲ ਲੜਨ ਅਤੇ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਕਿਸ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਖਾਂਦੇ ਹੋ, ਇਹ ਮਾਇਨੇ ਕਿਉਂ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।
ਭਾਰਤੀ ਪੋਸ਼ਣ ਦੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਵਿੱਚ, ਮਾਮੂਲੀ ਮੂੰਗੀ ਦੀ ਦਾਲ (ਹਰਾ ਛੋਲਾ) ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਬਿਮਾਰ ਦਿਨਾਂ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਰਹੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇੰਡੀਅਨ ਕੌਂਸਲ ਆਫ਼ ਮੈਡੀਕਲ ਰਿਸਰਚ (ICMR) ਦੇ ਹਾਲੀਆ ਕਲੀਨਿਕਲ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਅਤੇ ਖੋਜ ਸੁਝਾਅ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਜਦੋਂ ਪੁੰਗਰਨ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਫਲੀ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਪੂਰਕ ਲਈ ਇੱਕ ਸਾਧਨ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਵਿਆਪਕ ਆਇਰਨ-ਘਾਟ ਵਾਲੇ ਅਨੀਮੀਆ ਅਤੇ ਵਧਦੇ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ (CVD) ਸੰਕਟ ਦੇ ਦੋਹਰੇ ਬੋਝ ਨਾਲ ਜੂਝ ਰਹੇ ਦੇਸ਼ ਲਈ, ਮੂੰਗੀ ਦੀ ਦਾਲ ਦੇ ਸਪਾਉਟ ਇੱਕ ਵਿਗਿਆਨਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਮਰਥਿਤ, ਪਹੁੰਚਯੋਗ ਹੱਲ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਅਨੀਮੀਆ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਜਨਤਕ ਸਿਹਤ ਚੁਣੌਤੀ ਬਣੀ ਹੋਈ ਹੈ, ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਰਿਵਾਰਕ ਸਿਹਤ ਸਰਵੇਖਣ (NFHS-5) ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪ੍ਰਜਨਨ ਉਮਰ ਦੀਆਂ 52% ਤੋਂ ਵੱਧ ਔਰਤਾਂ ਅਤੇ ਬੱਚਿਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਅਨੀਮੀਆ ਹੈ
ਪੁੰਗਰਨਾ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਪੂਰਵ-ਪਾਚਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਪੁੰਗਰਨਾ ਦੌਰਾਨ, ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਫਾਈਟੇਸ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਤੋੜਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਆਇਰਨ ਸੋਖਣ ਦਾ ਮੁੱਖ ਰੋਕ ਹੈ। ਵੱਖ-ਵੱਖ ਭਾਰਤੀ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਸਥਾਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੇ ਗਏ ਅਧਿਐਨਾਂ ਤੋਂ ਪਤਾ ਚੱਲਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪੁੰਗਰਨਾ ਮੂੰਗੀ ਦੀ ਦਾਲ ਵਿੱਚ ਆਇਰਨ ਦੀ ਜੈਵ-ਉਪਲਬਧਤਾ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 30% ਤੋਂ 50% ਤੱਕ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਪੁੰਗਰਨਾ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਤਿੰਨ ਗੁਣਾ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਗੈਰ-ਹੀਮ ਆਇਰਨ (ਪੌਦੇ-ਅਧਾਰਤ ਆਇਰਨ) ਦੇ ਸੋਖਣ ਲਈ ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਸਹਿ-ਕਾਰਕ ਹੈ, ਮੂੰਗੀ ਦੀ ਦਾਲ ਦੇ ਸਪਾਉਟ ਖੂਨ ਦੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਇੱਕ ਸਵੈ-ਨਿਰਭਰ ਡਿਲੀਵਰੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ।